兔媽媽+2個寶貝女兒

蛋黃酥初體驗

101-0923

每次都是做鳳梨酥，今年中秋想來不一樣的嚐試，再加上現在原物料上漲，中秋月餅的價格都不親民且口感都較甜，

所以自己動手作，有樂趣又可以兼顧點身材，而且費用又較便宜，一舉好幾得。

找了幾個蛋黃酥作法，最後覺得維多利亞的作法寫的最好；

所以趁著昨晚，跟著小姑姑及表妹一起蛋黃酥初體驗~

準備棗泥餡-18份 

上面一排是油酥；

下面較黃的是油皮；

↓上層混合的黃皮↓

二個結合在一起，

組合成一個圓，

桿開

捲成捲心酥的樣子後，再捍開一次，總共做二次，

最後將18用好備用；

重覆動作，直到18份都用好。

內餡~作法：

1. 將鹹蛋黃加少許米酒、鹽混合後，放入烤箱烤約5-10min，味道會更香。

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2. 用掌心稍微按壓棗泥餡，中央放入鹹蛋黃，攏合，搓成球狀備用。

外甥教我將餡包好蛋黃後，放入冰箱冰再包外皮，這樣烤好後，紅豆餡跟蛋黃才會緊密。

組合內餡及外皮：

1.將外皮輕壓後，輕輕捍開一些，像餃子皮大小

2.外皮放掌心，中央放入內餡，另一手的虎口將皮往上，往內攏合。

3.整成圓形，接點朝下，放在舖烘培紙的烤盤，重覆此動作到完成所有的蛋黃酥。

送入烤箱作業：

1.烤箱先以攝氏180度預熱。

2.等待溫度到達時間，蛋黃加米酒打散，將蛋黃酥表面刷上一層薄薄的蛋液(如下圖一)

3.將刷好的蛋黃酥送入烤箱烤1min後取出，再刷第二層蛋液、灑上芝麻(如圖二)

4.送入烤箱，烘烤15min後取出烤盤換方向，使蛋黃酥均勻受熱

5.繼續烘烤10min左右，注意蛋液顏色，如果轉咖啡色，調降溫度。

6.續悶10min即可完成。

★自己做蛋黃酥不加添加物，利用烘烤後的續悶動作使蛋黃酥內外熟透，以延長保存期限。

塗蛋液(圖一)

灑芝蔴(圖一)

放入烤箱。

烤出來的成品，算是粉成功～

上週二晚上是做鳳梨酥，當時有拿5顆蛋黃來使用，部份鳳梨酥有包蛋黃，不一樣口感。

所以昨晚做蛋黃酥的蛋黃數量不夠，我則將其中4顆切成一半；

黑芝麻的是全顆蛋黃，白芝麻則是半顆蛋黃，可供食用的人選擇。

先生說這蛋黃酥外皮，怎麼那麼像波羅麵包呀

我也覺得看起來真的很像！

製作時間約2小時    (人數：2~3大人協助)

表妹的手藝很不錯，雖然是第一次做甜點，技術就很不錯，有她幫忙速度快很多。

吃起來的口感酥碎且較不甜，真好吃，不過就是棗泥餡好像太多了點。

有空再去新竹買內餡，有空要再做蛋黃酥~

2015年重新計算過的蛋黃酥比例 資料 ~ 網誌連結

抹茶蛋黃酥   ~ 網誌連結

~End~