兔媽媽+2個寶貝女兒

蛋黃酥 ~ 製作比例

蛋黃酥有各家不同的配方及比例

我的配方是之前參考維多利亞

作法請參照 - - 101年蛋黃酥作法

                               101年抹茶蛋黃酥

因為鹹蛋黃一包是20顆，所以我依20顆為單位，將比例重新整理過

有二種不同口味的配方比例，有全顆及半顆蛋黃可做選擇

愛吃甜一點的可將豆沙餡份量增加，不愛的就同我的比例即可

原料行餡料有多種選擇....紅豆餡、豆沙餡、棗泥餡

抹茶 蛋黃酥  ~ 比例

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109/9/13更新

今年又再做抹茶口味，但它的皮沒有辦法像原味有層次

用抹茶粉做表皮的麵團會比較乾

所以更改抹茶的比例

①油皮不增加抹茶粉，只有②油酥增加抹茶粉

讓表面有漸層的抹茶顏色又有酥皮的層次

③因抹茶粉較乾，所以奶油微增加一些量

讓油皮與油酥組合時，增加黏著性。

④再減糖5g

(若是製作時還是很乾，請視情況增加奶油）

鹹蛋黃 20顆

鹹蛋黃 10顆全蛋；20顆半蛋

~End~