兔媽媽+2個寶貝女兒

抹茶蛋黃酥

101-0923

上週只有買一份蛋黃酥餡料，所以今天中午特別再去新竹食品材料行多買些材料做蛋黃酥。

女兒不愛吃棗泥口味，大女兒就換了內餡，挑了豆沙餡及紅豆餡，準備這次來做。

這次除了餡料不一樣外，我還特別買了一包抹茶粉，想把外皮做成抹茶口味。

油皮

除了加頂級抹茶粉外，還外加了一包日本抹茶在裡面~

這個抹茶粉，果然是頂級的，因為在製作時抹茶味道超香及濃郁的，做蛋黃酥真是件幸福的事。





油酥

內餡：紅豆餡 + 豆沙餡

蛋黃20顆  (做成全蛋15顆、半蛋10顆)

組合 油皮 + 油酥

組合好的外皮

左邊那個小腹微凸的就是我~~   (今天吃了2顆蛋黃酥...縮小腹都沒有用，先生還照到我的小腹)

小女兒邊做還邊搞笑，真是會被她給氣死.......一點都不認真給我做，很欠扁的小孩

塗好蛋液，準備進烤箱囉！ (這個綠色有沒有像客家的艾草板菜包）

出爐了~

成品包裝~

這次抹茶的皮好像有點硬，時間好像烤太久了。

現在的食品材料行，賣的東西都超專業的，你想要什麼材料、用品或點心袋都有，真厲害！

這次只有1~2人 (就是我跟老大，不過老大弄一弄人又閃不見了，包餡料時老二也來幫忙幾個，之後又不見)，

因為人手太少，所以這次製作時間達2.5hr，4點開始做，做到6點半，

做完蛋黃酥之後，我又趕緊煮今天的晚餐，今天傍晚真是粉忙呀！累死我了！

蛋黃酥比例      ~ 網誌連結

棗泥蛋黃酥作法  ~  網誌連結

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後續：中秋節當天我又再做了抹茶蛋黃酥，晚上去婆婆/小叔家吃飯，有再拿一些給他們分享，

先生的外甥也有來用餐，他是餐飲科畢業的，他吃了我做的蛋黃酥，還指點我蛋黃酥的技巧，

說紅豆餡包好蛋黃後，要冰冰箱再包外皮，這樣烤好後，紅豆餡跟蛋黃才會緊密；他分享的小技巧，

下次我就會試看看，屆時我的蛋黃酥一定會更加成功的。

另外我還跟他請教很多甜點的做法，聊天當中，我真想回去高中部讀餐飲科，那樣我的手藝一定會厲害的。

101/09/30

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109/9/13更新

今年又再做抹茶口味，但它的皮沒有辦法像原味有層次

用抹茶粉做表皮的麵團會比較乾，表皮會裂

所以更改抹茶的比例

①油皮不增加抹茶粉，只有②油酥增加抹茶粉

讓表面有漸層的抹茶顏色又有酥皮的層次

③因抹茶粉較乾，所以奶油微增加一些量

讓油皮與油酥組合時，增加黏著性。

④減糖5g

(若是製作時還是很乾，請視情況微增加奶油）

鹹蛋黃 20顆

~End~