兔媽媽+2個寶貝女兒

綠豆椪

104-0922

其實蛋黃酥、鳳梨酥、綠豆椪，我最愛的是綠豆椪

每次都是做鳳梨酥、蛋黃酥，今年來挑戰綠豆椪，查一查作法

發現它跟蛋黃酥作法差不多，這下加我的信心了，完成前面二樣就來做它了。

參考作法：維多利亞的廚房 - 綠豆椪

食材：(約可做18個)

油皮：低筋麵粉 150克、高筋麵粉100克、糖粉或細砂糖15克、無水奶油100克、溫水100cc

油酥：低筋麵粉180克、無水奶油60克

餡料(共三種，各做六個，可自由更換內容物，只要把握每個餅的內餡為50克) (我只做2種口味A.B

A.純綠豆沙  →300克  /18=每顆約16.6g

B.綠豆沙+肉鬆(吃素者可改素鬆) → 綠豆沙250克(約13.8g)+肉鬆5

C.棗泥核桃  →棗泥250克+核桃50克

綠豆沙餡

裝飾材料 ---紅色食用色素適量。(我是直接抹茶粉代替，不過最後完成品卻看起來很像發霉，真是有點三條線。 )

準備工作--- 工作檯面擦拭乾淨。

油皮做法：

1.將糖粉放入大鍋子，加溫水融化。

2.將兩重麵粉篩入糖水大鍋。

3.再放入奶油，揉勻，覆上塑膠袋或保鮮膜防止水分散失，導致皮變硬。

4.醒麵糰的時間約半小時，期間每隔10分鐘(建議設定計時器提醒)，

取出麵糰揉幾下，最後麵糰表面變得光滑且麵糰有彈性(ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ)

(利用醒麵的時間，做油酥與內餡)

油酥做法：

1.將麵粉與奶油混合。

2.用刮刀將麵粉往中間拌合，使成團，放入塑膠袋靜置。

 內餡做法：

1.將綠豆沙搓成長條，依照餡料材料表，分成小等分，搓圓

2.將肉鬆餡包入綠豆沙裡面。 (18個我2個是純綠豆沙、7個碎肉鬆、9個是長條式肉鬆)

組合油皮與油酥

1.取好醒好的油皮麵糰，揉成長條，再以刮刀等分為18份(每個25g)，約略搓圓。

2.取出油酥，揉成長條，以刮刀等分為18份(每個12~13g)，約略搓圓。

3.用掌心稍微按壓油皮，中間放入油酥，攏合、滾圓。

4.接口朝上放桌面，掌心輕輕壓扁麵皮。桿長、捲起(螺旋紋的兩端是水平方向)，接口朝上，換方向(螺旋紋的兩端垂直放)再桿一次，捲起，接口朝上。重覆此動作至完成18份外皮。(做得熟手，可一次做二個)

            →       → 

★★一定是接口接口朝上，再桿開，桿得愈薄，捲心酥的層次愈多，成品的酥皮就愈多層。

組合內餡與外皮

1.接口朝上，用掌心輕壓外皮，略桿成圓方形。

2.外皮中央放入內餡，利用虎口將外皮往上往內攏合，收口。

3.如果不熟悉手勢，也可把皮蓋在餡料上，放於工作檯，以手刀把皮往底部抹/推，慢慢整成圓形。

4.把圓餅的封口朝下，用掌心略為壓扁，再用三根手指輕按餅面。

  .把餅放在舖了烘焙紙的烤盤上，以食用色素在餅麵上做記號(分辦口味)。重覆此動作到完成所有材料。

我不想花85元買一罐少用的紅色色素，所以直接以抹茶粉代替，點完看起來不奇怪，

但最後烤完看起來卻像發霉，人真的是不夠能偷工減料呀!!

烘烤

1.烤箱以攝氏200度預熱

2.待烤箱預熱完成，將餅送入烤箱中層，關上火，僅留下火以攝氏180度烘烤，前後約需半小時。

3.約15min時，取出，將烤盤掉頭，使受熱均勻，續烤

4.約15min時，餅面開始澎起(甚至破皮，達到「翻毛」的現象，此時加開上火，餅底若有內餡封口，則接觸烤盤底部的內餡，顏色比餅深。

5.烘烤完成後不急取出，讓綠豆椪在烤箱中繼續燜上5min。

6.將餅架高散熱

★★如果可以烤到表皮第一、二層自然裂開，是最完美的「翻毛」狀態。 

18個總共分二批烤，下面是第一批的，烤15min+20min+最後悶5min

結果烤15及20min時，跟朋友聊天沒聽到烤箱好的聲音

結果都悶超過時間，結果烤出來的成品摸的觸感有點硬。

第二批我就很注意時間，但我改成烤15min+15min+最後悶5min

結果烤出來的效果比第一批的好很多。

我拿給媽媽試吃，她說很好吃；大女兒下課回家吃，也說不錯吃，但好像不像外面賣的。

呵呵，我自己也切一個來吃，我喜歡這樣的口感及味道。

蛋黃酥，裡面一整顆的鹹蛋黃，吃一顆真的會有點飽及營養高

吃這個綠豆椪壓力就沒那麼大了。

(下次有機會的話，我可以挑戰自己煮綠豆餡..)

  ~End~