這是去年底(97)報名參加工業區某教會所辦的餐飲課程，因為在白天上班且收費很便宜所以就報名參加，課程中教了我們許多樣小吃及點心，可是獨獨這道點心我會三不五時會做一些給家人吃，老師給我的配方我覺得真的滿好吃，所以上禮拜又提起勁來做時，就想順便將步驟照相PO上網分享，希望大家也能試著做看看老師無私分享的配方～
ps.剛開始是自己獨立做，因為真的很多歩驟真的很懶，所以後來都找2個女兒一起幫忙，這樣做起來就輕鬆快樂多的。
鳳梨(蛋)酥
材料：蛋2顆(未冷藏的較好)、砂糖125 g、奶粉55 g、酥油300 g、低筋麵粉600 g
內餡：現成鳳梨餡（即冬瓜餡）、 蛋黃適量(依個人喜好加入)
◆蛋黃先泡米酒２～３hr，取出灑些鹽在蛋黃上後， 放入烤箱烤５～１０min，
取出再加入少許米酒去除蛋味，並依個人喜好切成小塊形狀。
份量：50~55個鳳梨酥
外皮做法：１.蛋2個 + 砂糖打散(勻)
★①砂糖用原比例做的成品家人都覺得太甜，所以我都是用90 g 。
二女兒正努力幫我打勻呢！打勻大概要2-3分～
２.奶粉+酥油+低筋麵粉
★②奶粉老師建議用克寧會比香，我曾經用過嬰兒配方奶粉做過，吃起來也還好，只是沒有克寧奶粉那麼香而已，還是不錯吃的。
★③酥油老師建議用進口安佳酥油，我曾問賣材料的老闆，酥油進口和台灣遠東做的有何差別，老闆說進口的除了價格貴外口感當然會比較好吃，若是不曾用過進口且考慮價格就延用台灣做的，可是說如果原本就用進口的安佳酥油就不用換了，否則要是吃不習慣台灣的，就浪費了，所以我仍使用進口的，不過我曾問過朋友，她都是用進口的奶油做鳳梨酥，她說用奶油較健康不過成本又比酥油高，所以個人可考慮預算後變更材料。
★④低筋麵粉部份，當時上課時有同學建議可用高筋及低筋各一半比例，再適量加一點中筋搓勻，口感會更好，我二者配方都有做過，我都覺得差不多，一樣好吃；另外麵粉我一開始可能只先放500g左右，等到做法3.時再慢慢加入～
３.加入做法1.的砂糖後搓勻。
★⑤此時若是砂糖滿到流出來，此時我會加入剩下的100 g麵粉，慢慢讓砂糖與麵粉融合後開始搓勻所有材料。
外皮做好了，成為金黃色麵團。
製作方法：１．備好鳳梨餡並搓成小圓形，約１０g；將外皮也搓成圓形，約２０g。
２．準備好模形，方形２０個＋其他形狀６共２５組。
３．若有加入蛋黃餡者，則鳳梨餡及外皮的重量要各減少２－３g左右。 
模特兒上陣了～
將外皮及鳳梨餡壓後結合再加入蛋黃餡後搓揉成長條型狀，再放入方形模型後壓扁，之後再加入方形木頭壓扁整型後就完成一半了～
★⑥完成後的半成品鳳梨酥，要注意不要剛好和模子一樣大小，要比模子小1/3，因為進入烤箱後，鳳梨酥會膨脹起來，屆時不好脫離模子，而且小一點吃起來也比較方便些。
進入烤箱囉！這是我家唯一一台小小的烤箱，雖然可是很耐用的～
一個烤盤可放１０～１３個鳳梨模子。
烤箱設定：１．溫度要用１９０度
２．火力調節用全開（即上下火都開）
３．時間老師則是用１５分，並且不時要觀看烤箱的鳳梨酥；我後來則變更方法，就是先烤１０分後再將鳳梨酥翻面看烤的程度後，再烤個３－５min即可出爐。
鳳梨酥烤好出爐囉！看起來好好吃喔！
這次還沒全部做完，女兒每人都吃了好幾顆，直說好好吃呢，大家努力做的總有代價了！
愛心及蘋果等特殊形狀送人都很有價值，收到人也會很開心的！
有空的話可以嘗試做看看，保証不會失望的～
有機會我再po其他小吃的製作方法，最後祝大家新年快樂～
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