兔媽媽+2個寶貝女兒

戚風蛋糕 ~ 初體驗

104-0727

參考Vici的食譜 ~ http://vici1717.pixnet.net/blog/post/49074006

器具：6吋模

材料：低筋麵粉70g、糖粉60g、牛奶60g、油50g(什麼油都行)、雞蛋4顆 

事前準備：

1.雞蛋的蛋黃與蛋白分開 (蛋白及裝蛋白的鍋子決不可以沾到任何一滴滴水，不然蛋白會打不發)
2.低粉與糖粉要過篩 (過篩就是用網子把粉濾過，這樣的粉才會細而不會結塊)  
3.牛奶微波加熱到約35度 (牛奶加熱後，在與蛋黃混合時會再容易。溫度就是感覺有熱即可，不要變成燙的喔)

4.蛋就是四顆，蛋黃跟蛋白分開放，分開後因為蛋黃會先做
所以請先把蛋白放冰箱，保持低溫  

作法：

A. 蛋黃麵湖：蛋黃、油、鮮奶、低粉

1.蛋黃加油。拌勻

2.加入鮮奶。拌勻

3.加入低筋麵粉。攪拌至無粉粒即可

拌勻後即為蛋黃麵糊，先放置一邊讓它更穩定 (所以蛋黃麵糊要先做) 

B.蛋白霜：蛋白、糖粉 
(如果沒有電動打蛋器就用打蛋器手工打，打發蛋白的鍋子及全部器具都不能沾到任何一滴水，不然蛋白無法打發)

1.先把蛋白打到呈白色泡沫 (不用一分鐘)

2.倒入一半的糖粉，打勻 (約一分鐘)

3.倒入剩下的糖粉，打到硬式發泡

蛋白打到後面比較不易滑動，記得要全部拌勻一下再繼續打才不會濕硬不平均 

C.混合：蛋黃麵糊、蛋白霜

1.取1/3蛋白霜至蛋黃麵糊裡

2.用打蛋器拌至無硬塊後，接著用橡皮刮刀由底翻拌上來 (避免蛋黃糊殘留盆底)

3.接著把2.的蛋黃糊全部倒入蛋白霜裡，拌勻

4.把麵糊從高處倒入模具裡，接著輕摔模具讓裡面的空氣跑出來(從高度倒入麵糊可減少裡頭的空氣)
烤模不能塗抹任何油喔，這樣蛋糕才能沿著模邊往上爬的漂亮

接著放入預熱好的烤箱170度烤25分 (上下可分開溫度烤箱，上150度下170度) 

 因為沒有電動打蛋器(大女兒說不常做不用買) ，最後我們3個輪流用手工打

結果.......沒有電動打電器真的很.............累人(打到手沒力)

(我們母女三人都一致認為麵包及甜點師傅真的很厲害

我覺得西式比中式難，我比較愛做中式餐飲...)

3個人花了40min才打到所要求的硬式發泡

本來將二個混合後要放入烤箱烤

可是因為打硬式發泡耗太久時間，老公都下班回家才完成

剛好那天不煮飯要外出用餐，最後只好等用餐回來再放入烤箱烤

不知道這樣打好沒有馬上放入烤箱烤會有影響嗎？ 

烤好倒出來的蛋糕有點塌塌的，當晚我肚子太飽了沒吃

隔天才拿出來吃，我覺得還滿好吃的，而且超紮實的，跟外面的差很多

不過初此做就耗了我一小時，這個光成本就40元，還不含工錢及電費

那......外面賺啥呀??? 

所有的東西都是一份錢一份貨，如果沒有這樣，那就是薄利多銷

再不然就像是鼎新集團混充油事件一樣，人們要物超所值的東西

那商人就用不好的材料做成商品低價賣給消費者

如果人人都在追求物超所值，那品質就不一定顧的到

所以買東西前先想想，要用少少的價格買到便宜東西又要要求高品質

這是很難二全的事情~

 ~End~